I tagli alla brace
La carta cambia con le disponibilità delle carni: questi sono i tagli in carta oggi, con il prezzo all'etto.
Con osso
Marchigiana Bio
€ 9 /ettoIncrocio tra Chianina e Romagnola, allevamento biologico: carne tenera, succosa e identitaria.
Pezzata Nera
€ 9 /ettoRazza storica italiana a duplice attitudine, rivalutata dai migliori maestri macellai.
Tronchetto Black Angus U.S.A.
€ 14 /ettoTaglio nobile dai migliori allevamenti statunitensi: marezzatura straordinaria, sapore burroso e avvolgente.
Kobieta Marmur
€ 8,50 /ettoLombata di vacca baltica dal Nord Europa, marezzatura finissima e aromi ricchi.
Red Hereford
€ 8 /ettoCarne irlandese da allevamenti al pascolo: rosso brillante, tenera e dal sapore equilibrato.
Red Dan
€ 13 /ettoRazza Rossa Danese: colore rubino profondo, marezzatura impeccabile, sentori dei pascoli del Nord.
T-Bone Black Angus Selezione Canada
€ 14 /ettoBlack Angus grain-fed canadese: la morbidezza del filetto e la ricchezza del controfiletto.
Tomahawk U.S.A. Black Angus
€ 14 /ettoOsso scalzato e consistenza burrosa, finitura a mais. Servita su pietra o tagliere.
Simmental Selezione Austria
€ 13 /ettoVacche allevate allo stato brado nei pascoli alpini: grana finissima, gusto rotondo e dolce.
Rubia Gallega
€ 15 /ettoRazza bovina della Galizia, nel nord-ovest della Spagna, apprezzata per il sapore intenso.
Senza osso
Entrecôte Argentina Rioplatense 1920
€ 10 /ettoCostata di bovini al pascolo nella Pampa: marezzatura fine, note erbacee e dolci.
Ribeye Canadese extramarezzata
€ 13 /ettoIl cuore della costata canadese, fitta marezzatura intramuscolare e consistenza burrosa.
Ribeye Creekstone Farms U.S.A.
€ 18 /ettoBlack Angus certificato, 120 giorni di finitura a grano, con il celebre cuore di grasso.
Picanha Black Angus Ocean Beef – Australia
€ 9,50 /ettoAllevata al pascolo e rifinita a cereali, con il caratteristico strato di grasso esterno. Servita sullo spiedo con patate al forno.
Wagyu Giapponese Kagoshima A5
€ 40 /ettoManzo Kuroge della prefettura di Kagoshima, certificazione A5. Servito con verdure saltate.
Pluma de Bellota 100% Ibérica
€ 9 /ettoIl taglio più nobile del maiale iberico alimentato a ghiande. Servita con cottura media al sangue.
Prezzi all'etto, contorni a parte. Aggiornato: Ottobre 2026
Dalla brace e dal forno
Per chi vuole condividere, o preferisce una cottura lenta.
Tagliata Flambè
€ 30Cuberoll Black Angus argentino, brandy, crema di mascarpone e melanzana fondente, flambata al tavolo.
Misto brace (per due persone)
€ 55Salsiccia di maiale nero casertano, costata di maiale affumicata al legno di ciliegio e Cuberoll argentino, con contorno di stagione.
Brisket Casa Rosebery
€ 24Dodici ore di cottura lenta, servito su purea di patate e provola.
Crudi di carne
Gli stessi tagli pregiati, al naturale.
Carpaccio di Wagyu Giappone
€ 38Sottilissime fettine di autentico Wagyu giapponese A5, marezzatura 10/12: consistenza setosa che si scioglie in bocca.
Carpaccio di Creekstone Farms
€ 25Black Angus Creekstone Farms con salsa acidula artigianale e note agrumate.
Tartare al naturale
€ 20Filetto di Fassona piemontese in purezza, con giardiniera di verdure fatta in casa.
Il percorso Tagli d'Oro
Un menu degustazione dedicato alla carne, per tutto il tavolo.
€ 80a persona
Duetto di tartare
Fassona Piemontese 80 g · Wagyu Giapponese A5 80 g
Mini hamburger
Manzetta Prussiana 100 g
Exclusive grill
Entrecôte Argentina · Ribeye Canada · Maiale affumicato a legno di ciliegio
Il dessert
Delizia al limone
Perché la nostra brace
Da tutto il mondo
Italia, Spagna, Irlanda, Danimarca, Austria, Nord Europa, Stati Uniti, Canada, Argentina, Australia e Giappone.
Frollatura in cella
Le carni riposano nella nostra cella prima di arrivare sulla brace.
A peso, al tavolo
Si sceglie il taglio, si paga all'etto: nessuna porzione fissa.
Con i vini giusti
Oltre 160 etichette in carta, dai rossi importanti alle bollicine.
Dalla cella alla brace
