Il nostro menu

Percorsi degustazione

Ciabatta affumicata

• Ciabatta Mediterraneo

  € 10

  Con insalatina di puntarelle, alici di Cetara, stracciatella di bufala e dressing di miele e senape.

• Rosebery

  € 10

  Con salsiccia croccante, crema di friarielli e provola affumicata.

• Bianca

  € 5

  Servita al naturale con fiocchi di sale.

Antipasti

• Ribs in salsa BBQ

  € 14

  Costine di maiale cotte lentamente al forno e rifinite alla griglia, spennellate con la nostra iconica salsa BBQ dolce e affumicata.

• Polpettine alla gricia

  € 12

  Polpettine di manzetta prussiana con guanciale croccante, su vellutata crema al cacio e pepe.

• Vellutata di zucca

  € 12

  Montata al mascarpone e rosmarino.

• Grissino di pollo

  € 12

  Cialda di pane croccante, ripiena di pulled chicken, cetriolini, salsa BBQ e maionese al lime.

• Brasato

  € 14

  Stracotto di manzo al vino rosso, servito con fonduta di parmigiano.

Cruderia

• Gran crudo in cinque consistenze

  € 35

  Carpaccio di Wagyu con salsa teriyaki; straccetti di manzo con stracciata di bufala; tartare di filetto con salsa all'uovo; mousse di fesa con salsa alle mele; carpaccio di sottofesa con salsa alla cipolla rossa.

• Carpaccio di Wagyu Giappone

  € 38

  Sottilissime fettine di autentico Wagyu giapponese A5, marezzatura 10/12: consistenza setosa che si scioglie in bocca.

• Carpaccio di Creekstone Farms

  € 25

  Black Angus Creekstone Farms con salsa acidula artigianale e note agrumate.

• Tartare al naturale

  € 20

  Filetto di Fassona piemontese in purezza, con giardiniera di verdure fatta in casa.

• Tartare Rosebery

  € 22

  Con zucca e pera croccante: un antipasto che celebra i sapori d'autunno.

Salumi e formaggi

• Pata Negra 100% Bellota

  € 35

  Prosciutto iberico da allevamento estensivo, alimentazione a ghiande, stagionatura minima 36 mesi, tagliato al coltello.

• Tagliere salumi e formaggi

  € 28

  Salumi artigianali Tomaso Salumi e formaggi del territorio, con confetture artigianali e pane caldo.

• Culatta di Maiale Tranquillo

  € 22

  Salume emiliano da filiera etica: consistenza morbida, profumo delicato, stagionatura naturale.

• Pancetta di Maiale Tranquillo

  € 18

  Pancetta artigianale da suini a crescita lenta, grasso dolce e speziatura leggera.

• Degustazione iberica

  € 35

  Longaniza, guanciale 100% Bellota e Pata Negra 100% Bellota.

• Formaggi (al pezzo)

  € 6

Primi

• Scarpariello secondo Casa Rosebery

  € 16

  Bombardone ripieno di crema al pecorino e salsa di pomodoro leggermente piccante.

• Pappardelle al tartufo

  € 40

  Mantecate al carrello con burro, parmigiano 36 mesi e tartufo bianco. Secondo reperibilità stagionale.

• Genovese

  € 18

  Zito alla genovese, secondo la tradizione napoletana.

• Risotto ai funghi porcini

  € 24

  Risotto Carnaroli mantecato ai funghi porcini.

• Manfredi con la ricotta

  € 18

  Pasta Manfredi al ragù napoletano, mantecata con ricotta fresca e parmigiano reggiano.

Secondi

• Agnello in crosta di verdure

  € 20

  Controfiletto di agnello in crosta di verdure dell'orto disidratate, con riduzione al fondo bruno.

• Stinco di maiale al forno

  € 18

  Cotto lentamente a bassa temperatura, sfumato al vino bianco, con rostie di patate e riduzione alla birra.

• Tagliata Flambè

  € 30

  Cuberoll Black Angus argentino, brandy, crema di mascarpone e melanzana fondente, flambata al tavolo.

• Filetto al Bleu

  € 38

  Tournedos di filetto al punto rosa, fondente di Bleu di bufala e noci croccanti, su lingotti di polenta.

• Locena di maiale CBT

  € 18

  Dalla finitura croccante, con papaccelle saltate e riduzione vellutata alla mela.

Dalla brace

Con osso · prezzo all'etto

• Marchigiana Bio

  € 9 /etto

  Incrocio tra Chianina e Romagnola, allevamento biologico: carne tenera, succosa e identitaria.

• Pezzata Nera

  € 9 /etto

  Razza storica italiana a duplice attitudine, rivalutata dai migliori maestri macellai.

• Tronchetto Black Angus U.S.A.

  € 14 /etto

  Taglio nobile dai migliori allevamenti statunitensi: marezzatura straordinaria, sapore burroso e avvolgente.

• Kobieta Marmur

  € 8,50 /etto

  Lombata di vacca baltica dal Nord Europa, marezzatura finissima e aromi ricchi.

• Red Hereford

  € 8 /etto

  Carne irlandese da allevamenti al pascolo: rosso brillante, tenera e dal sapore equilibrato.

• Red Dan

  € 13 /etto

  Razza Rossa Danese: colore rubino profondo, marezzatura impeccabile, sentori dei pascoli del Nord.

• T-Bone Black Angus Selezione Canada

  € 14 /etto

  Black Angus grain-fed canadese: la morbidezza del filetto e la ricchezza del controfiletto.

• Tomahawk U.S.A. Black Angus

  € 14 /etto

  Osso scalzato e consistenza burrosa, finitura a mais. Servita su pietra o tagliere.

• Simmental Selezione Austria

  € 13 /etto

  Vacche allevate allo stato brado nei pascoli alpini: grana finissima, gusto rotondo e dolce.

Dalla brace

Senza osso · prezzo all'etto

• Entrecôte Argentina Rioplatense 1920

  € 10 /etto

  Costata di bovini al pascolo nella Pampa: marezzatura fine, note erbacee e dolci.

• Ribeye Canadese extramarezzata

  € 13 /etto

  Il cuore della costata canadese, fitta marezzatura intramuscolare e consistenza burrosa.

• Ribeye Creekstone Farms U.S.A.

  € 18 /etto

  Black Angus certificato, 120 giorni di finitura a grano, con il celebre cuore di grasso.

• Picanha Black Angus Ocean Beef – Australia

  € 9,50 /etto

  Allevata al pascolo e rifinita a cereali, con il caratteristico strato di grasso esterno.

• Wagyu Giapponese Kagoshima A5

  € 40 /etto

  Manzo Kuroge della prefettura di Kagoshima, certificazione A5. Servito con verdure saltate.

• Pluma de Bellota 100% Ibérica

  € 9 /etto

  Il taglio più nobile del maiale iberico alimentato a ghiande. Servita con cottura media al sangue.

Contorni

• Scarola saltata

  € 8

  Con aglio, olio EVO, olive nere di Gaeta e capperi.

• Le nostre patate stick artigianali

  € 6

  Tagliate a mano ogni giorno e fritte fino a doratura, con sale marino grosso.

• Patate al forno alla paprika

  € 6

  Croccanti fuori e morbide dentro, con paprika e spezie mediterranee.

• Purè di patate (metodo francese)

  € 7

  Patate di montagna setacciate e montate con burro d'alpeggio.

• Verdure grigliate di stagione

  € 7

Dolci

• Tiramisù

  € 8

  La nostra interpretazione del classico trevigiano: spuma di mascarpone d'alpeggio, pan di Spagna al caffè e cacao fine.

• New York Cheesecake ai frutti di bosco

  € 8

  Crema densa e vellutata su base di biscotto Graham, con riduzione artigianale di frutti di bosco.

• Crêpe Suzette al flambé

  € 12

  Burro d'alpeggio, arancia fresca e agrumi, flambata in sala al Grand Marnier.

• Millefoglie di lingue di gatto

  € 10

  Con crema pasticcera alla vaniglia e amarene Fabbri.

• Delizia al limone

  € 8

  Pan di Spagna allo sciroppo di limone e crema ai limoni di Sorrento IGP.

• Tris di gelati

  € 8

  Gelati fatti in casa: nocciola, pistacchio e cioccolato ruby.

• Tortino al cioccolato fondente

  € 8

  Dal cuore caldo e colante, servito tiepido con zucchero a velo.

Bevande

• Acqua naturale

  € 3,50

• Acqua effervescente – Ferrarelle

  € 3,50

• Coca-Cola Original Taste / Zero

  € 4